葛根淀粉和葛根全粉都来自葛根，但区别不小。

从成分看，葛根淀粉是提纯后的产物，淀粉含量超 90%，几乎不含蛋白质、纤维；葛根全粉则保留了葛根的全部成分，除淀粉外，还富含膳食纤维、葛根素等活性物质，营养更全面。

加工方式也不一样。葛根淀粉需经过清洗、粉碎、过滤、沉淀等多道工序，用专业淀粉提取设备去除杂质，留下纯净淀粉；葛根全粉的加工相对简单，将鲜葛根洗净、切片干燥后直接研磨成粉，保留了葛根原本的所有成分。

二者外观和口感差异明显。葛根淀粉是洁白细腻的粉末，触感光滑；葛根全粉颜色偏黄或浅褐色，粉末中有细微颗粒，质地粗糙。葛根淀粉加水加热后形成透明、爽滑的糊状物，几乎无味；葛根全粉冲泡后呈浅褐色糊状，有葛根清香，但因含纤维，口感不如淀粉细腻，有颗粒感。

用途上，葛根淀粉主要用于烹饪，常作增稠剂和凝固剂，能让羹汤浓稠、凉粉 Q 弹，还可改善糕点的柔软度和光泽度。葛根全粉则更适合保健，可直接冲泡饮用，或加入面粉制作馒头、面包，适合三高人群和便秘人群，有助于调节血糖、促进肠道蠕动 。如果你想改善食物口感，就用葛根淀粉；若注重营养保健，葛根全粉更合适。

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